Celiakia
Zdravý životný štýl

Varenie a pečenie

Varenie a pečenie sa v bezlepkovej kuchyni v podstate nelíši od bežnej kuchyne a preto môžete aj naďalej používať rovnaké recepty a postupy. Nutné je však vylúčiť všetky zdroje lepku, tzn. kontrolovať všetky používané suroviny. Lepok môže byť aj v kypriacom prášku (ako pšeničná múka). Náročnejšie sú len jedlá z múčneho cesta (buchty, knedlíky, chlieb, koláče). Odporúčam veľkú trpezlivosť a nebáť sa experimentovať.

Niekoľko rád na začiatok

Ako náhradu za pšeničnú múku používajte bezlepkové múčne zmesi (napr. Mantler, Unimix), svojimi vlastnosťami sa najviac podobajú pšeničnej múke.

Bezlepková múka saje viac vody, preto stačí použiť o 1/10 menej múky alebo pridať viacej múky. Na nadľahčenie cesta dávame viac prášku do pečiva, než je obvyklé.

Bezlepková múka drží cesto menej pri sebe. Hotový výrobok je krehkejší a viac sa drobí. Cesto sa však dá „zlepiť“ pridaním menšieho množstva orechov, oleja, jogurtu, medu aleboo vajec.

Pri pečení zákuskov a koláčov používajte papier na pečenie.

Nezačínajte ako prvé piecť také druhy zákuskov, ktoré sa drobia aj normálne (napr. vanilkové rožky, linecké koliečka).

Kukuričnú múku nekupujte do zásob vo veľkom. Je tučná, žltne a horkne.

Pri pečení múčnikov nevysypávajte plech sójovou múkou. Pripaluje sa a je horká.

Pečivo sa rýchlejšie kazí, a preto je lepšie uskladňovať ho v chladničke.

Ak náhodou aj vy máte nejaký výborny recept na čokoľvek a chceli by sa oň podeliť, napíšte na karin celi.sk a určite sa objaví na tejto stránke.